在卤味店的后厨里，蒸汽翻筐蜂窝卤煮锅总在咕嘟咕嘟冒着香气，师傅们操作时，常会对着锅里的冲孔内框点头 —— 这个看似平平无奇的部件，既不是随便打造的铁架子，也不是简单钻几个孔就完工，反而藏着不少和卤煮体验、食材口感紧密相关的设计巧思，这些巧思到底是什么呢？

先说说内框的材质。卤煮过程中，卤汁里的盐分、香料会长时间浸泡内框，要是用普通铁板，用不了多久就会生锈，不仅让卤味染上难看的锈迹，还可能带来安全问题。所以现在的冲孔内框，大多选用食品级 304 不锈钢。这种材质和咱们日常用的优质餐具、保温杯同源，摸起来光滑无毛刺，就算天天被卤汁煮、被蒸汽蒸，也不容易被腐蚀生锈，用久了还是干干净净的，不会给卤味带来杂味。

再看最关键的 “冲孔” 设计，这里面的门道可不少。先看孔的形状，市面上常见的多是圆形孔，偶尔能见到椭圆形孔，却很少有方形或三角形的。这是因为圆形孔的边缘没有棱角，卤煮时食材不会卡在孔的角落 —— 比如卤鹌鹑蛋、卤豆干这类软嫩或小巧的食材，就算翻筐时轻轻晃动，也不用担心被孔的棱角勾破，能保持完整的外形。

孔的大小也有讲究，一般在 5 毫米到 8 毫米之间。这个尺寸是反复琢磨过的：要是孔太大，像卤花生、卤毛豆这样的小块食材，煮的时候很容易从孔里掉下去，既浪费食材，又得清理掉下去的残渣；要是孔太小，卤汁和蒸汽就难顺畅穿过内框，里面的食材就没法 “均匀接触卤味”，可能外层已经入味，内里还是淡的，影响口感。

孔的排列同样有设计感，大多是均匀的蜂窝状分布。这样一来，不管内框里装的是上层的卤鸭翅，还是下层的卤猪蹄，每块食材周围都能有足够的孔，让卤汁循环流动、蒸汽自由穿梭。不会出现 “中间食材煮不透，边缘食材煮太烂” 的情况，整筐卤味煮出来，味道能保持一致。

除了影响卤煮效果，冲孔内框还考虑到了操作的便利性。卤煮完成后，师傅要把内框从锅里提出来，冲孔设计能减轻内框重量 —— 比实心不锈钢框轻不少，就算装满卤味，提起来也不费劲。清洁时也省事，因为没有太多封闭死角，用清水一冲，再用软布擦一擦，卤汁残留就能清理干净，不会像实心框那样积留卤汁，下次用的时候串味。

而且在翻筐过程中，蒸汽翻筐锅需要通过翻动让食材充分接触卤汁，冲孔内框能让卤汁快速从孔里流回锅中，不会像封闭框子那样，提起来时滴滴答答洒一地，既保持了后厨整洁，又减少了卤汁浪费。

这么看来，蒸汽翻筐蜂窝卤煮锅的冲孔内框，每一处设计都围绕着 “让卤味更好、操作更顺”。它不是不起眼的小部件，而是影响卤煮效率和口感的关键环节。不管是开卤味店的经营者，还是对卤煮设备感兴趣的人，留意这些设计细节，就能更懂这类卤煮锅的实用之处 —— 原来一个简单的冲孔内框，藏着这么多贴合实际需求的巧心思。