**

在大规模的鸡鸭鹅卤煮加工场景下，一条完备的卤煮焯水生产线，除了核心的蜂窝卤煮锅外，还囊括众多关键设备，它们协同运作，保障着整个生产流程的高效、稳定与产品品质的均一。

宰杀是生产线的起始环节，对于大批量处理鸡鸭鹅而言，自动化宰杀设备不可或缺。常见的家禽宰杀流水线，首先通过自动挂禽装置，将活体鸡鸭鹅有序悬挂在输送链条上，随后依次经过电麻晕机，以适当电流使家禽短暂昏迷，降低其在宰杀过程中的应激反应，同时便于后续操作；紧接着是自动宰杀刀具，能精准、快速地切断家禽颈部血管，完成宰杀动作，整个过程高效且卫生，大幅提升宰杀效率，减少人工成本与劳动强度，还能保障宰杀环节的标准化与一致性。

家禽宰杀后，脱毛是关键步骤。常见的脱毛设备有滚筒式脱毛机和螺旋式脱毛机。滚筒式脱毛机内部设有橡胶棒，当鸡鸭鹅随滚筒转动时，橡胶棒与禽体摩擦，从而去除羽毛，适用于多种体型的家禽，脱毛效率较高；螺旋式脱毛机则通过螺旋推进装置，将家禽在特定空间内与脱毛部件充分接触，其优势在于对羽毛的去除更为彻底，尤其对于鸭鹅等羽毛较为厚重、紧密的家禽效果显著。为进一步提升脱毛效果，还可搭配浸烫池，通过精准控制水温（一般鸡在 58 - 62℃，鸭鹅在 60 - 65℃）和浸烫时间，使羽毛根部松弛，便于后续脱毛。

清洗设备用于去除鸡鸭鹅体表残留的血水、杂质以及脱毛过程中可能残留的羽毛碎屑等。喷淋式清洗机较为常用，其通过多个角度的高压喷头，向禽体喷射清水，实现全方位冲洗。有些先进的清洗机还配备了气泡发生装置，在水中产生大量微小气泡，气泡破裂时产生的冲击力辅助清洗，可深入禽体缝隙、褶皱处，提升清洗效果，确保食材进入后续加工环节时干净卫生，符合食品安全标准。

去除内脏需精准操作，以保证禽体完整且内脏清理干净。自动化的内脏去除设备，利用机械抓手、刀具等装置，通过预设程序，能够准确地打开禽体腹腔，抓取并去除内脏。部分高端设备还具备自动分拣功能，可将心肝肺等可食用内脏与不可食用内脏分别收集，既提高了处理效率，又能实现资源的合理利用。对于一些小型加工厂，也可采用人工配合简单工具的方式，但在大规模生产中，自动化设备在速度、精度和卫生控制方面优势明显。

在进入蜂窝卤煮锅之前，鸡鸭鹅通常需进行焯水预处理。焯水锅可采用不锈钢材质的敞口大锅或带盖的蒸煮锅，通过蒸汽或电加热方式将水快速升温至沸点。将处理好的鸡鸭鹅放入焯水锅中，在高温作用下，禽肉表面迅速变性，血水等杂质渗出，不仅能有效去除异味，还能使禽肉在后续卤煮过程中更好地吸收卤汁。焯水时间根据禽体大小和数量合理控制，一般整只鸡鸭鹅焯水时间在 3 - 5 分钟，切块的则相对较短，约 1 - 2 分钟。

精准调配卤汁对卤煮产品的风味至关重要。大型卤汁调配设备通常为带有搅拌装置的不锈钢容器，可精确计量各种卤料（如八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、葱姜蒜等香料，以及盐、糖、酱油等调味料）和水的投入量。搅拌装置能在卤料投入后，快速将其与水均匀混合，同时可通过加热系统将卤汁加热至适当温度（一般 60 - 80℃），促进卤料风味物质的释放与融合，制成香气浓郁、味道醇厚的卤汤，为后续卤煮提供优质基础。

从食材预处理环节到卤煮、包装等后续环节，需要可靠的输送设备实现物料的流畅转移。常用的有网带输送机和链条输送机。网带输送机以其平整、连续的输送表面，能平稳地承载鸡鸭鹅等食材，且网带材质多样，可根据食品加工卫生要求选择合适的不锈钢或食品级塑料材质；链条输送机则适用于较重、体积较大的物料输送，其通过链条带动承载部件，运行稳定，可在不同高度、角度的生产区域间进行物料传送，确保整个生产线的连贯性与高效性。

为确保卤煮过程精准可控，温控与计时设备必不可少。温度传感器安装在蜂窝卤煮锅及相关加热设备中，实时监测锅内卤汁温度，并将数据反馈给控制系统，当温度偏离设定值时，控制系统自动调节加热功率，维持温度稳定；计时装置则用于精确控制卤煮时间，无论是焯水还是卤煮环节，准确的时间把控对于产品的口感和熟化程度至关重要，操作人员可根据不同产品工艺要求，在控制面板上设定时间，到达设定时间后设备发出提示，确保每个批次产品都能达到统一标准。

卤煮完成的鸡鸭鹅需快速冷却，以抑制微生物生长，保持产品品质。常用的冷却设备有风冷式冷却机和水冷式冷却机。风冷式冷却机通过大功率风机，将冷空气吹向卤煮后的禽体，使其表面热量迅速散发，达到冷却目的，这种方式不会影响产品表面风味，但冷却速度相对较慢；水冷式冷却机则利用循环流动的冷水，与禽体进行热交换，冷却速度快且均匀，但需注意控制水温与水质，防止产品被二次污染，通常冷却后的产品中心温度需降至 10℃以下。

冷却后的鸡鸭鹅进入分拣环节，可通过人工配合输送线，按照产品规格（如整只、切块大小、品质等级等）进行分类挑选。包装设备则根据产品销售形式有多种选择，对于零售产品，常采用真空包装机，抽去包装内空气，延长产品保质期，同时保持产品外观与口感；对于批量销售的产品，可使用自动化的大包装设备，如热收缩膜包装机，将产品用热收缩膜包裹后，通过加热使薄膜收缩紧密贴合产品，起到保护与便于运输的作用。

一条完整的卤煮焯水生产线，各设备紧密配合，从源头的食材处理到最终成品包装，每一个环节的设备都在为高效生产、优质产品而协同运作，共同支撑起大规模鸡鸭鹅卤煮加工产业。